Bereiding (1)
De melk die de koeien ‘s ochtends geven gaat vanuit het melklokaal meteen naar de kaastobbe (een grote dubbelwandige ronde bak waar 1420 liter melk in gaat, dit zijn dus 1420 literpakken melk). Aan de melk wordt stremsel toegevoegd om de melk te laten indikken.
Vervolgens moet dit zo’n 30 minuten inwerken.
Na die 30 minuten worden er drie messen in de tob geplaatst, die rondgaande bewegingen maken. 
De messen hebben een scherpe en een botte kant. Er wordt eerst met de scherpe kant gewerkt van de messen, want de ingedikte melk moet heel voorzichtig gesneden worden.
In dit proces wordt er zuursel bij de melk gedaan. Zuursel is een melkzuurbacterie dat samen met de stremsel er voor zorgt dat de caseïne van de melk wordt afgescheiden.
De messen moeten de ingedikte melk zo’n 12 minuten snijden.
De snelheid wordt hierbij telkens ietsje opgevoerd.
Als de messen stil worden gezet zakt de wrongel, de harde stukjes/ hele verse kaas, omlaag, bovenop drijft dan de wei. Wei is melk zonder caseïne. Er word een aanhaalband (een soort van zeef) in de tob gezet, zodat die de wrongel tegen kan houden bij het aftappen.
Vervolgens wordt er 1/3 van de inhoud van de tobbe afgetapt door middel van een kraan aan de onderkant van de tobbe. Het vocht dat er afgetapt wordt heet dus wei. Deze wei wordt naar de varkensstal gepompt waar het in een vat terechtkomt en waar het een dag moet blijven staan. Dan wordt deze wei iets zuurder.